Le Queixo do Cebreiro est un fromage au lait de vache d’origine galicienne, plus précisément de la région de Cebreiro, dans la province de Lugo. Ce fromage est fabriqué à la main et est l’un des plus anciens d’Espagne, avec une histoire qui remonte au moins au IXe siècle, puisque les moines qui vivaient à O Cebreiro à cette époque ont apporté la recette de France. Le roi Carlos III était un grand amateur de ce fromage, considéré comme l’un des meilleurs au monde.

Le Queixo do Cebreiro est produit à partir de lait cru de vache et se présente sous une forme cylindrique avec une croûte naturelle, jaunâtre et dure. La pâte est douce et crémeuse, avec une saveur douce et légèrement acide. Il est généralement servi en entrée ou en dessert, accompagné de pain et de miel.

Queixo do Cebreiro a l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1993, ce qui signifie que sa préparation, sa production et sa transformation sont soumises à un ensemble de réglementations et d’exigences spécifiques pour garantir sa qualité et son authenticité.