Les moules de Galice sont très appréciées dans le monde entier pour leur excellente saveur et qualité. Ils sont principalement cultivés dans les Rías Baixas, situées sur la côte ouest de la Galice, où l’eau de mer est particulièrement riche en nutriments.

Les moules sont élevées dans des radeaux, qui sont des structures flottantes en bois ancrées dans la mer, et se nourrissent des microalgues et des nutriments présents dans l’eau. Le processus de mytiliculture est durable et respectueux de l’environnement, car aucun produit chimique n’est utilisé ou les fonds marins sont endommagés.

Les moules galiciennes «Mexilón de Galicia» (AOP) se caractérisent par leur saveur sucrée et leur texture ferme, et peuvent être consommées aussi bien fraîches que cuites. Dans la gastronomie galicienne, ils sont un ingrédient fondamental dans des plats tels que la tarte aux moules, la tarte aux moules ou le plat classique de moules cuites à la vapeur avec albariño.