El Queixo do Cebreiro es un queso de leche de vaca de origen gallego, específicamente de la comarca de Cebreiro, en la provincia de Lugo. Este queso se elabora de forma artesanal y es uno de los más antiguos de España, con una historia que se remonta al menos al siglo IX, ya que los monjes que habitaban O Cebreiro en aquel entonces, trajeron la receta desde Francia. el rey Carlos III era un gran amante de este queso considerado de los mejores del mundo.

El Queixo do Cebreiro se produce a partir de leche cruda de vaca y se presenta en forma cilíndrica con una corteza natural, amarillenta y dura. La pasta es blanda y cremosa, con un sabor suave y ligeramente ácido. Se suele servir como aperitivo o como postre, acompañado de pan y miel.

El Queixo do Cebreiro cuenta con la Denominación de Origen Protegida (DOP) desde 1993, lo que significa que su elaboración, producción y procesamiento están sujetos a un conjunto de regulaciones y requisitos específicos para garantizar su calidad y autenticidad.